الفنادق
المطاعم
المقاهي
طور برنامج نقدرها بالتعاون مع شركائه حلولًا وأدواتًا لإدارة الهدر الغذائي في قطاع الهوريكا، قد تم العمل على إنتاج الدليل الإرشادي لإدارة الهدر الغذائي في قطاع المطاعم والفنادق والمقاهي، والذي يهدف إلى إحداث تغيير سلوكي ورفع مستوى الوعي وتمكين أصحاب الأعمال والعاملين في هذا القطاع من الحد من هدر الطعام والذي قد يحدث في أي مرحلة من مراحل دورة الاستهلاك الغذائي. ويقدم الدليل نصائح عملية عكفت على تطويرها منظمات عالمية مختصة وخبراء في مجال التغذية وطهاة وأصحاب أعمال من مختلف أنحاء العالم، كما يمكن المنشآت الغذائية من إدارة ممارساتها بكفاءة واحترافية فيما يتعلق بإدارة الهدر الغذائي.
أول خطوة في عملية تقليل الهدر الغذائي هي حسابه. حساب الهدر الغذائي سيساعد المنشأة على تحديد مصادر الهدر .
هي المواد المتلفة التي انتهت صلاحيتها أو التي ظهر عليها العفن.
هو الهدر الغذائي الذي ينتج من إعداد و تجهيز الطعام.
هو الهدر الغذائي الذي ينتج من إعداد و تجهيز الطعام.
إلقاء نظرة على أقسام المطعم وأماكن الحاويات وتخصيص حاويات بحسب أقسام الهدر الغذائي.
توفير الأدوات التالية :
حاويات قمامة بأربطة
ميزان
آلة حاسبة
شرح وتوضيح طريقة فرز النفايات بحسب نوعها عبر خطة ومنهجية معتمدة.
من الممكن الحد من الهدر الغذائي في العمليات التالية:
