للتوفير وتجنب الإسراف: نصائح وأفكار

هذه مجموعة من النصائح والأفكار التي ستساعد على التوفير والتقليل من الإسراف فيما يخص الطعام. سيتم تقديم أفكار حول الاستفادة من بقايا الوجبات، وكيفية تخزين الأطعمة بشكل يطيل من صلاحيتها، وكيفية معالجة الأخطاء في بعض المقادير أثناء الطبخ، وأفكارٍ حول التسوق بشكل فعّال.

النصائح و الإرشادات

أفكارٌ لحل مشكلة زيادة البهارات في الطعام

لمعالجة أي زيادة في البهارات الحارة، يمكن إضافة عصير الحامض (ليمون أو ليمون أخضر) للطبق. يمكن أيضاً إضافة البطاطس المبشورة أو المقطعة ليقوم السكر بموازنة حرارة البهارات. يمكن للجبن أيضاً أن يقاوم الفلفل الحار. إضافةُ حليب جوز الهند والزبادي أو الحليب العادي تقلل بشكل فعال من الحرارة الزائدة في أي صلصة للكاري.

تجميد الليمون أو الليمون الأخضر

حين يكون هناك الكثير من الليمون الناضج، يمكن تقطيعه إلى شرائح ثم وضعها في صينية منبسطة في الفريزر حتى تجمُد ومن ثم تجمع في كيس أو عُلبة. يمكن لاحقاً عصر الليمون لإعداد العصير الحامض لأي وصفة. كما يمكن وضع شرائح الليمون المثلجة في العصائر بدلاً من الثلج.

استخدام علب مكعبات الثلج للتقليل من الإسراف في الطعام

علب مكعبات الثلج ذات الحجم الكبير هي أداة جيدة لتجميد العديد من الأطعمة مثل الخضار المعلبة، وحشوات اللحم، والصلصات، والعديد من الأطعمة الأخرى التي يمكن لعلب مكعبات الثلج استيعابها. فعندما تتجمد المكعبات (التي بها الطعام أو الصلصة) يمكن إخراجها وتجميعها في أكياس أو علب وإرجاعها إلى الفريزر مرة أخرى لتوفير المساحة ولاستخدام علب المكعبات مرة أخرى لتجميد أطعمة أخرى.

كما أن هذه الطريقة تجعل من السهل وضع ملاحظة حول كم مكعب يلزم لعمل حصةٍ واحدةٍ من الأكل، وفي المرات القادمة يتم تذويب المكعبات لوجبةٍ معينة. هذه الملاحظة يمكن وضعها على الكيس أو العلبة لتوضيح الكمية المطلوبة.

استخدام المتبقي من الدجاج المشوي

يجمع الدجاج المتبقي من الشوي عبر فصله عن العظم ويخزن في علبة بلاستيكية. يضمن هذا أن يتم إعادة استخدام الدجاج، إذ إن بقاءه على العظم يمنحه مظهراً غير شهي. إذا لم يُستخدم الدجاج في اليومين التاليين، يمكن إدخاله الفريزر لكي يستخدم لاحقاً في أي وصفة أو في عمل الحساء أو فطيرة الدجاج.

إعداد مكعبات حساء الخضار

يتم وضع كيس في الفريزر قابل لإعادة الفتح بحيث يُجمع فيه بين الحين والآخر ما يتبقى من الخضروات العطرية، وتلك الأجزاء التي عادةً ما ترمى. إذ يمكن الاحتفاظ بها كمقادير لعمل مكعبات مرق الخضار لاحقاً. على سبيل المثال، بدلاً من رمي ما يتبقى من سيقان (نهايات) البقدونس، الكزبرة، إكليل الجبل، الزعتر، الكراث، الطبقة الخارجية للبصل، أو أي أجزاء من الخضار عادةً لا تستخدم، يتم جمعها في الكيس بين حين وآخر. بعد ذلك يتم سلق جميع المحتويات لعمل مرقة خضار لذيذ (بدون ملح حسب الرغبة)! هذه المكعبات ستكون ألذ وأفضل من تلك التي تشترى من المتجر. ‬

إعداد خلطة الأعشاب والبهارات

بدلاً من رمي تلك الكميات القليلة من الأعشاب والمتبقية في أسفل العلبة، يتم وضعها في علبة جانبية، وبين فترة وأخرى يضاف إليها بقايا أعشاب أو بهارات أخرى حتى يتجمع مزيجٌ جيد من الأعشاب. يجب الحذر بخصوص إضافة البهارات الحارة إلى الأعشاب. يمكن تجميع البهارات الحارة على حدة في علبة أخرى بدلاً من خلطها مع الأعشاب.

فكرة جيدة للاستفادة من الكمثرى الناضجة

كم من مرة يتم شراء كيس من الكمثرى القاسية التي تأخذ وقتاً طويلاً لتنضج، ثم تنضج فجأة خلال يوم وتفسد إن لم تؤكل سريعاً؟ هذه وصفة جيدة لاستخدام الكمثرى الناضجة: يتم تقشير حبات الكمثرى وإزالة الجذوع، ثم توضع في قدر خاص بالطبخ البطيء (slow cooker) مع سكر مطحون، وعصير عنب، وكمية من الماء تكفي لتغطية الكمثرى. ثم يتم طبخها على نار عالية لمدة ساعة ونصف.
هذه الوصفة ستعطي طبقاً لذيذاً يصلح حتى لحفلات العشاء. كما يمكن تقديمه مع قليلٍ من الزبادي، والكريمة، أو الآيسكريم. ويمكن أيضاً أكل الكمثرى بدون إضافات.
يمكن أيضاً عمل هذه الوصفة بالطريقة نفسها في قدر عادي يكون عميقاً وعريضاً، ويجب الانتباه للكمثرى أثناء الغليان. ستستغرق هذه الطريقة نحو ٤٥ دقيقة للطبخ. ‬‬

أفكار للاستفادة من الطماطم الناضجة

حين يكون هناك الكثير من الطماطم الناضجة والرخوة التي من الصعب استخدامها في السلطات أو الشطائر، من الممكن طحنها في الخلاط واستخدامها كصلصة للمكرونة بدلاً من الصلصة المعلبة. فكرةٌ أخرى هي طحن الطماطم في الخلاط مع قليل من معجون الطماطم المركز والأعشاب والبهارات للحصول على صلصة بيتزا لذيذة تستخدم لاحقاً فوق قاعدة البيتزا قبل وضع الإضافات الأخرى (مثل الخضروات والفطر).

فكرة جيدة للحفاظ على الكرفس لفترة أطول

من الأفضل لف الكرفس في ورق قصدير ثم وضعه في الثلاجة، فهذا من شأنه أن يحافظ على الكرفس طازجاً لأسابيع عدة.

أفكار لعمل صلصات التغميس في البيت

يمكن ابتكار الصلصات الحارة وصلصات التغميس عبر استخدام بقايا أي مقادير موجودة في الثلاجة. يتم تقطيعها إلى مكعبات، وإضافة القليل من عصير الليمون، والملح، والفلفل، وصلصلة حارة أو فلفل طازج، وخيار، وبصل، وطماطم -أو أي مكونات شبيهة لديكم- وتخلط في الخلاط. يمكن استخدام هذا الخليط إما كصلصة للتغميس أو في تحضير أي طبق آخر.
يمكن أيضاً عمل صلصة تغميس شبيهة بالحمص بسهولة عبر خلط أي بقول مطبوخة متبقية في الثلاجة (مثل الحمص أو حبوب الفاصوليا، إلخ)‬. ويجب الانتباه إلى تجنب كثرة الخلط لئلا تصبح سائلة. تخلط خلطاً خفيفاً مع القليل من الثوم وعصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة. هذه الخلطة جيدة مع الخبز المحمص أو المقرمشات (التشيبس أو التورتلا).

التقليل من الإسراف في عصير الفواكه

إحدى الأفكار الجيدة للتقليل من رمي عصير الفواكه الطازجة هي التدوين على عبوة تاريخ صلاحية العصير، والذي يحسب بعد ثلاثة أيام من تاريخ فتح العصير وهو أمرٌ يذكَر عادةً على معلبات العصير الطازج.

إعادة القرمشة للبسكويت

عندما لا يعود البسكويت مقرمشاً، يمكن إعادته لوضعه السابق عبر وضع البسكويت في صينية وإدخالها في فرن ثم إطفائه مباشرة بعد طبخ طبق آخر، وبهذا تستفيدون من المتبقي من حرارة الفرن دون إسراف في الطاقة.

أفكار للاستفادة من بقايا الشاي وأكياس الشاي المستعملة

يمكن استخدام بقايا الشاي لترطيب اللحم قبل طبخه. كما يمكن إضافة أوراق الشاي مع السماد لكي تنمو النباتات. أما بالنسبة لأكياس الشاي المستعملة، فإن وضعها على العيون وهي مغلقة فكرة جيدة لإراحة العين ولجعل البشرة حول العينين نضرة وناعمة.
إضافة إلى كل ذلك، فإن الشاي يمكن أن يُستخدم لإزالة الدهون والجير من على أسطح المرايات والبلاط. ويمكن تحقيق ذلك عبر استخدام كيسٍ قديم لعمل شاي بارد ثم استخدامه كسائل للتنظيف.

نصائح للتقليل من إسراف الطعام في العمل

يمكن وضع طبقين في العمل مكتوب عليهما "أكل للجميع". أحدهما في الثلاجة والآخر على طاولة في مكان يصله جميع الموظفين. كلما كانت هناك أي بقايا من وجبات في المنزل، أو بقايا وجبات خفيفة (سناك)، أو أي فواكه فائضة، إلخ.. يمكن وضعها في الطبقين ليتناول منها الجميع. وبذلك تتم المساهمة في التقليل من الإسراف في الطعام في العمل والمنزل أيضاً. ففي النهاية ما لا يعجب البعض قد يعجب غيرهم.

التقليل من الإسراف عند تناول الطعام خارجاً

الاستفادة من القرع

يتم تقطيع القرع مع الخضروات الأخرى (البصل، الطماطم، أو غيرها). ثم تخلط وتقلى مع البهارات وصلصة الطماطم. هذه الصلصة تصلُح لأن تكون بديلاً عن صلصة اللحم.

خبز الباغيت الجاف وكرات الخبز الجافة

يتم تقطيع الخبز إلى شرائح ودهنها بقليل من زبدة الثوم والبقدونس، ثم تلف في قصدير وتوضع بالفريزر. لاحقاً يتم تسخين شرائح الخبز في فرن متوسط أو مرتفع الحرارة لمدة ٣٠ دقيقة. ستكون شرائح الخبز بالثوم جاهزة لتقدم مع المكرونة أو الأطباق الإيطالية.

الاستفادة من القرع الأصفر

يتم خلط المتبقي من القشطة (دوبل كريم) مع القرع الأصفر، والبصل، والجبن، والطماطم المعلبة، والزعتر (أو أي أعشاب مشابهة). هذه الخلطة تضاف إلى المكرونة لعمل طبق لذيذ.

اقتراحات للاستفادة من المتبقي من السجق

يتم تقطيع السجق إلى مكعبات. ثم تحمص أي خضار لديكم (إحدى التوليفات الجيدة هي البصل، والمشروم، والفلفل الرومي، والذرة، والجزر، والبروكلي). ثم يضاف للخلطة علبة صغيرة من الأناناس (مع الاحتفاظ بالعصير). في كوب جانبي تخلط:

  • ملعقتان من الخل
  • ملعقة ونصف سكر
  • نصف ملعقة من صلصة الطماطم (أو الكاتشب)
  • ملعقة دقيق ذرة
  • ملعقة ونصف صلصة صويا
  • ثُمن لتر من الماء
  • عصير الأناناس (الذي تم حفظه سابقاً)

تتم إضافة الخليط إلى السجق والخضار، ويسخن حتى يثخن ويصبح صافي اللون ويقدم مع الأرز.

تحويل قشر التفاح إلى عصير طازج

بدلاً من رمي قشر التفاح، يمكن تحويله إلى شرابٍ منعش بارد أو ساخن. يوضع قشر التفاح في مقلاة مع الماء حتى يغطى قشرُ التفاح بمقدار سنتمتر واحد. يضاف القليل من عصير الليمون ويتم غلي قشر التفاح حتى يصبح ناعماً. يتم تصفية العصير من قشر التفاح بشكل تام ويحلى العصير بقليل من السكر حسب الرغبة. وإن كانت نكهة العصير قوية يمكن إضافة القليل من الماء.

الموز المحلى المثلج

يمكن تقطيع الموز الذي يوشك لونه على التغير إلى شرائح ووضعها في الفريزر، فهي تعد حلويات مثلجة لذيذة.

معرفة تواريخ الانتهاء

تكتب تواريخ الانتهاء بخط كبير في أعلى المعلبات المخزنة. بهذا سيمكن معرفة أي المنتجات قديمة وأي منها يجب استخدامه أولاً.

الاستفادة من الكيك الجاف

يفضل ألا يُرمى الكيك حينما يصبح جافاً. بدلاً من ذلك يتم إعداد كرات الكيك اللذيذة منه. يوضع الكيك بعد تقسميه إلى قطع في الخلاط ويجرش إلى فتات. أثناء الخلط تضاف ملعقة كبيرة من زبدة السكر البيضاء (زبدة يتم خلطها مع السكر المطحون أو السكر العادي في حال عدم وجود سكر مطحون). يكور خليط الكيك باليد إلى كرات صغيرة ويوضع في صحن أو كيس ثم يوضع في الفريزر لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة. يتم إذابة قطع شكولاتة لتغطية الكرات بها. بعد ذلك يمكن إما إدخال أعواد في كرات الكيك ليسهل تناولها أو الاكتفاء بتغميسها في الشكولاتة وتزيينها بالسبرنكلرز (sprinklers) ووضعها في الثلاجة لكي تثبت الشكولاتة. ستكون كرات الكيك جاهزة وصالحة لمدة أسبوع.

للاستفادة من بقايا الطعام: الأومليت الإسباني!

هذه طريقة سهلة ولذيذة للاستفادة من تلك الكميات الصغيرة من الطعام والمتبقية في الثلاجة من البصل، البطاطس المطبوخة، الفلفل الرومي، الفلفل الحار، الطماطم، الكرفس، اللحم المفروم. وبشكل عام يمكن إدخال أي شيء على الأومليت الإسباني. لعمل الأومليت يتم تقليب المقادير الصلبة على مقلاة توضع على النار مع القليل من الزيت، ثم بعد ذلك تضاف المقادير الأقل صلابة. يخفق البيض ويضاف له الملح والفلفل والأعشاب -حسب الرغبة- ويُصب الخليط على المقادير الأخرى بالمقلاة. تترك على نار عالية لعدة دقائق حتى يستوي أعلى الأومليت فقط. ثم يتم إكمال عملية الطبخ عبر إدخالها إلى الفرن لمدة ٥ دقائق حتى يحمر الأومليت من الأعلى.

استغلال المنتجات الغذائية الموجودة في المطبخ لإعداد صلصات متعددة بالمنزل

يمكن إعداد صلصة البولونيز (صلصة المكرونة) وصلصات التغميس الحارة (للتشيبس) بكل سهولة من الصفر في المنزل، لأن غالبية المقادير ستكون موجودة. إضافة إلى ذلك فإنَّ إعداد الطعام في المنزل دائماً ما يكون خياراً صحياً للأشخاص وللبيئة.
يُشوَّح القليل من الثوم والبصل مع الزيت في المقلاة. وتضاف البهارات الخاصة (كنصف ملعقة صغيرة من كل من الكمون، والكزبرة، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار). بعد ذلك يضاف اللحم، أو الخضار، أو بديلات اللحوم. يترك الخليط على النار لعدة دقائق ثم تضاف طماطم معلبة، تقلب الصلصة وتترك مرة أخرى على النار. ستضفي إضافة مكعب مرق نكهةً مميزةً على الصلصة، ويمكن أيضاً إضافة ملعقة طعامٍ من الخل. كما أنَّ إضافة كمية صغيرة من السكر للطماطم ستُبرز من طعمها.

إضافة ملعقة من المخلل عند دهن الجبن على التوست

من الطرق الجيدة للاستفادة من المخلل: تدهن قطعة خبز بملعقة من المخلل ثم يضاف الجبن وتدخل الفرن (بحيث تسخُن من الأعلى) حتى تذوب الجبنة وتميل للون البني. يمكن إضافة قطرة من صلصة الصويا على الجبن للحصول على نكهة جيدة.

الصلصة الخاصة للكباب

تعد صلصة الكباب الخاصة عبر استخدام أي مقادير موجودة، كصلصة الصويا، الكتشب، صلصة الباربكيو، الكمون، الكزبرة المطحونة، والفلفل الأحمر المطحون، إذ يمكن خلطها جميعاً لعمل صلصة رائعة للحم أو الخضار. كما يمكن ابتكار أي خليط حسب الرغبة، تدمج عدة ملاعق صغيرة من الصلصات المتوفرة وتضاف لها ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، الكمون، والفلفل الحار (حسب الرغبة).

عمل صلصة الغواكامولي بالأفوكادو الناضج

يتم تقطيع الأفوكادو إلى نصفين، يوضع النصف في صينية التحضير ويضاف لها فص ثوم مبشور وربع بصلة حمراء. ثم يضاف نصف كوب من صلصة الفلفل الحلو ويتم خلط جميع المقادير بانتباه في خلاط كهربائي يتم التحكم به باليد (أو ما يُعرف في السعودية بفرامة البصل). بعد ذلك يؤخذ النصف الآخر من الأفوكادو ويقطع إلى مكعبات ويدمج بالملعقة في الخليط. هذه الوصفة جيدة مع الشاورما أو كصلصة تغميس مع التشيبس أو التورتلا.

تجميد المتبقي من مقادير أي وجبة لعمل حساء متعدد المقادير في وقت لاحق

توضع أي مكونات متبقية من أي طعام -على سبيل المثال الصلصة، الخضراوات، وأي مرق متبقٍ (حتى لو كان بمقدار ملعقة)- في كيس ثم يوضع في الفريزر. عندما يصبح الكيس ممتلئاً بما يكفي، تفرغ محتوياته في مقلاة، وتضاف إليه الطماطم، والقليل من المرق، وغيره مما يناسب من نكهات وبهارات.

تخزين الطعام بالطريقة الصحيحة في الثلاجة يضمن بقاء الطعام بأفضل حالاته لأطول وقت ممكن

يتوجب تخزين الفواكه والخضراوات في الأدراج الخاصة بها في أسفل الثلاجة (مع إبقائها في العلبة التي أتت فيها أو في كيس شبه مربوط). يستثنى من ذلك البصل، والبطاطس، والموز والأناناس، لأن هذه الأنواع يجب أن تُخزن في مكان مظلم معتدل البرودة، ولكن ليس في الثلاجة. يجب وضع اللحوم والدجاج والأسماك النيئة بشكل منفصل في أبرد رف في الثلاجة، وهو عادة ما يكون الرف الذي يعلو أدراج الخضار والفاكهة. أما اللحم المطهو فيتم وضعه فوق اللحم والسمك النيء (لضمان أن لا تتسرب أي سوائل من اللحم النيء إلى اللحم المطبوخ). كما توضع منتجات الألبان داخل الثلاجة بجانب اللحم المطهو. أما المعجنات والبيض والمنتجات العامة فتوضع في أدفأ جزء من الثلاجة وهما أعلى رفين.

بقايا الكسكس

يمكن استخدام بقايا الكسكس في اليوم التالي لطبخه عبر خلطه مع الخيار المفروم، والطماطم والأعشاب، وبذلك تُعَدُّ وجبةُ غداء سريعة تؤخذ إلى العمل وتكون معقولة السعر. فكرة أخرى هي أن يتم الاستفادة من الكسكس كوجبة إفطار عبر تسخينها قليلاً وإضافة القليل من العسل، وشيرة القيقب، والفاكهة المجففة، أو المكسرات إضافة إلى قليل من الزبادي أو الكريما.

بقايا الكعك وحواف أرغفة الخبز القديم

يمكن الاستفادة من حواف الخبز الجاف أو الكعك الجاف والقديم، عبر تحويلها إلى خليط لحشو الدجاج أو الديك الرومي. يتم وضع بقايا الخبز أو الكعك الجاف على ورق الفرن أو صينية ثم تدخل الفرن على درجة حرارة منخفضة. (لتوفير الطاقة يمكن أحياناً الاستفادة من درجة حرارة الفرن المتبقية بعد استخدامه لطبق سابق). أو يمكن تجفيف بقايا الخبز والكعك بدون الحرارة، ولكن سيأخذ ذلك أياماً في الفرن.
إذا قُطِّع الخبز أولاً، فسيتم تحميصه بشكل أسرع في الفرن. يمكن بمجرد أن يجف أو يحمص الخبز أن يطحن في خلاط الطعام. يخزن الفتات في أكياس كبيرة يمكن فتحها وإعادة إغلاقها. يخزن الخبز المجفف بشكل جيد في الخزانة دون الحاجة لتبريده لأنه مجفف. ولكن يمكن تجميده في الفريزر على كل حال.
هكذا لن تكون هناك حاجة لشراء فتات الخبز (البقسماط) أبداً خاصة وأن فتات الخبز يستخدم في كثير من الوصفات كلمسة نهائية توضع على المعجنات، أو لتغطية شرائح السمك أو الدجاج. ويمكن إضافة نكهة للفتات بإضافة رقائق من الفليفلة، والأعشاب، والثوم، وعصير الليمون، والجبن المبشور إليه ثم ينثر فوق شرائح اللحم، أو شرائح السمك، أو صدور الدجاج.

تخزين الهليون

ينبغي القيام بلف الهليون بمنشفة مطبخ رطبة ووضعها في كيس شبه مربوط. يمكن أيضاً تخزينها في الثلاجة بهذه الطريقة لعدة أيام. إذا كان الهليون مطهواً فيمكن أن يبقى مخزناً في الثلاجة لثلاثة أو أربعة أيام. عند تجميد الهليون المطهو مسبقاً في الفريزر فإن بُنيته تصبح مختلفة، لذلك يفضل أن يستفاد منه في تحضير أصناف مثل الحساء.

المشمش المجفف

ينبغي تخزين المشمش المجفف في كيس مغلق أو علبة محكمة الإغلاق في مكان جاف ومعتدل البرودة. يمكن تخزينه على هذه الحال لمدة جيدة قد تصل إلى سنة. ويمكن أيضاً القيام بتجميد المشمش المجفف في الفريزر.

هل هناك الكثير من الخضروات التي ينبغي أن تستهلك بأسرع وقت؟

الطبق الآتي لا يتطلب استخدام البطاطس، لكنه سيكون ألذ إذا تمت إضافته!
يتم تقشير عدد من حبات البطاطس حسب الرغبة وتقطيعها لشرائح سميكة، ثم وضعها في طبق كبير مقاوم للحرارة. تضاف أي خضروات أخرى (مفرومة) لديكم: مثل البصل، والكراث، والثوم، والجزر، والفطر، وغيره. ثم يتم تتبيل المقادير بشكل جيد بالملح والفلفل. يمكن تحضير نصف لتر من الصلصة البيضاء أو صلصة الجبن (الصلصات المعلبة جيدة أيضاً) وغليها إلى جانب الخضروات. يمكن إضافة طبقة عليا مع الجبنة المبشورة وفتات الخبز. يتم وضع هذا المزيج في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 200 مئوية. لغير النباتيين يمكن أيضاً إضافة قطع من اللحم أو الدجاج في البداية. يقدم هذا الطبق مع سلطة.

لجعل اللحم يكفي للمزيد

إذا لم يكن هناك إلا القليل من اللحم فيمكن إضافة بعض الحمص، أو الفاصولياء الحمراء، أو البطاطس، أو العدس الأحمر المجفف، أو غيره من المكونات حسب الرغبة. هذا يجعل الوجبات غنيةً ومُشبِعة. وبذلك يكون لديكم طبق لذيذ بكمية أكبر، وبسعر معقول! يمكن دائماً استخدام أي مواد غذائية أخرى موجودة في المطبخ وإضافتها إلى اللحوم للتوفير.

تجميد الخضروات القديمة لتوفير المال

يمكن تخزين الخضروات التي فقدت نضارتها لصنع مرق خضروات بحيث يقسم المرق ويتم تجميده لوقت لاحق. أو يمكن تقطيع هذه الخضروات وتجميدها في أكياس. يمكن تخزين الطماطم بهذه الطريقة لاستخدامها في صنع الحساء والصلصات في وقت لاحق. هذه الفكرة ستوفر عناء الذهاب إلى سوق الخضروات بشكل متكرر، خاصة إذا كان سوق الخضروات بعيداً عن منزلكم.

"كيكة الثلاجة": الكيكة المبتكرة لإفراغ الثلاجة من بقايا البسكويت والحلويات دون إسراف

تعد كيكة الثلاجة بخلط المتبقي من الفواكه المجففة، والمكسرات، والشوكولاتة، والبسكويت التي مازالت موجودة في الخزانة منذ أيام العيد! بالنهاية لن تكون الكيكة صحية بالنسبة للنظام الغذائي، ولكنها أفضل من محاولة إنهاء المتبقي من حلويات ومكسرات العيد كل على حدة، وبالتأكيد أفضل من رميها. بدلاً من ذلك تعد كيكة يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل.
يتم تكسير الشوكولاتة والبسكويت والمكسرات إلى قطع صغيرة. تتم إذابة كمية قليلة من الزبدة أو بديل مناسب لها في قدر متوسط وتضاف المكونات الجافة ويتم تحريكها بواسطة ملعقة خشب على نار هادئة. عندما تذوب الشوكولاتة بأكملها ويصبح كل شيء ممزوجاً تماماً، يمكن إفراغ المزيج في كأس أو وعاء بلاستيكي ويترك في الثلاجة. عندما يصبح الخليط متماسكاً يتم تقطيع الكيكة إلى شرائح.

تجميد معجون الطماطم في الفريزر

عندما يتم شراء برطمان من الطماطم، يمكن إفراغ محتوياته في قوالب الثلج وتجميده. بعد أن يجمد يتم تجميع قوالب معجون الطماطم في كيس أو علبة في الفريزر. لاحقاً عند الطبخ يمكن استخدام الكمية المرادة حسب الوصفة المتوفرة.

استخدام بقايا المكرونة لصنع حساء الخضراوات

يمكن صنع حساء الخضروات باستخدام أي نوع من أنواع المكرونة المتبقية في الأكياس أو البرطمانات، والطماطم المعلبة، والفاصولياء المعلبة أو المنقوعة سابقاً وأي من الخضروات قبل أن تفسد.
تغلى جميع المكونات معاً في قدر عميق ليتم الحصول على وجبة سهلة ومُغذية للجميع نباتيين وغيرَ نباتيين.
تذكروا دائماً أن أي كميات متبقية من الخضروات يمكن تحويلها بسهولة إلى حساء سريع وغني عبر خلط الخضار بالطماطم المعلبة، الأعشاب، المكرونة، المرق، وغيرها من المواد التي تضيف طعماً لذيذاً.

لفائف التونة

تعد التونة ورقائق العجين الجلاش (أو رقائق الفيليو) عبر خلط التونة المغمسة بالمايونيز مع البصل الأخضر والقليل من الشطة أو الفلفل الحار. يلف خليط التونة برقائق العجين ويتم قليها.

تحويل بقايا الكيك إلى كريات محلاة (truffles)!

يستفاد من بقايا الكيك بالكريمة لصنع كريات الحلويات .(truffles) يستخدم الخلاط لخلط الكيك مع مسحوق الكاكاو وبعض المنكهات (كمستخلص الفانيلا أو الموز). بعد ذلك يتم تكوير الخليط إلى كريات محلاة صغيرة ووضعها في الثلاجة. يمكن إضافة بعض المربى لترطيب الخلطة إذا لزم الأمر.

صنع فطيرة لذيذة من بقايا الدجاج

المكونات: نصف دجاجة مطبوخة، بصلة مفرومة، ثوم مفروم، ¾ أوقية من شرائح الفطر، مكعب من مرق الخضراوات محلول بكأس من الماء، ½ كأس من الحليب، أوقية من الدقيق العادي، ½ أوقية من الزبدة، والقليل من الزيت.
الطريقة: يتم تجريد الدجاج من العظام، وتقطيعه لقطع كبيرة. كما يمكن شراء الدجاج غير المطهو دون عظام في حال تفضيل ذلك، ويجب طهيه أولاً في هذه المرحلة.
يحمص الكراث، الثوم (أو البصل)، والفطر في الزبدة والزيت. عندما تصبح المكونات طرية يضاف إليها مكعب مرقة الخضراوات، مع التحريك باستمرار، ثم يضاف الحليب حتى تصبح الصلصة غنية ودسمة. إذا أصبحت الصلصة سميكة نوعاً ما، يمكن إضافة المزيد من السائل. بعد ذلك تضاف قطع الدجاج المطهوة مسبقاً، ويتم طبخها بهدوء حتى يصبح اللحم مغطى بشكل كامل. ثم تقدم المحتويات في صينية. في حال إعداد فطيرة تقليدية، يمكن تبطين الصينية بعجينة البف قبل وضع الخليط كحشوة، ثم تتم تغطية الطبق بالمتبقي من العجينة مع عمل فتحات صغيرة في أعلى الفطيرة للتهوية. تدهن الفطيرة بالحليب ثم توضع في الفرن على درجة حرارة عالية (200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت) لما يقارب 25 دقيقة أو حتى يصبح لون الفطيرة ذهبياً.

عمل تغميسة الفول

أحيانا يحتاج الفول (الفول الأبيض المطهو مع الصلصة الحمراء) لإضفاء نكهة عبر إضافة السكر، الخل، أو التوابل. يمكن عمل تغميسة لذيذة عبر تتبيل الفول المطبوخ بالشطة أو الفلفل المكسيكي ثم هرس الخليط. يمكن أيضاً تحسين النكهة بإضافة الجبن أو الكريما الحامضة كذلك. إذا كانت التغميسة سائلة أكثر مما ينبغي، فيمكن طهيها لمدة قصيرة لتجفيفها. هذه الوصفة تعتمد على تعديل المكونات أثناء الإعداد وليس لها مقادير أو كميات محددة بدقة مسبقاً.

حلوى لذيذة من بقايا المكرونة

هذه الطريقة رائعة للاستفادة من بقايا المكرونة السادة (غير المخلوطة بالصلصة). لكل كأسين من المكرونة المطهوة، يمكن خلط بيضتين مخفوقتين، و250 مل من الحليب، و50 غراماً من السكر، وملعقة صغيرة من القرفة. يتم صب الخليط فوق المكرونة، وخلطهم معاً، ثم وضعهم في الفرن بدرجة حرار 350 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة. ثم تقدّم دافئة كطبق حلوى. يمكن أيضاً التنويع بالنكهة من خلال إضافة توابل مختلفة، أو فواكه مجففة.

ما يُرى لا يُنسى

يمكنكم استخدام إطار بلاستيكي أو بعض القطع الخشبية في نهاية رفوف المطبخ، لجعل المقادير والمعلبات التي في الخلف ترتفع قليلاً وتبقى في مرأى العين. يُعد العدس المعلب جيداً لزيادة كمية الوصفات التي تحتوي اللحم المفروم، إذ يساعد على تخفيض نسبة اللحم الأحمر في النظام الغذائي. يمكن أيضاً الاستفادة مما تبقى من أكياس المكرونة وعلب التونة لصنع مكرونة التونة اللذيذة.

كل شيء يبدو جيداً مع الريزوتو

الريزوتو فكرة رائعة للاستفادة من كل أنواع بقايا الخضراوات، واللحم، أو السمك. فمهما أضيف للطبق من مقادير سيظل طعمه رائعاً شريطة أن يضاف الخل وبعض الثوم (لمحبي الأكلات الآسيوية، يمكن إضافة بعض الفلفل والكزبرة الطازجة).

صلصة اللحم المفروم تصلح للعديد من الوصفات المتنوعة

المكونات: 500 غرام من اللحم المفروم، بصل، فلفل، ثوم، معجون الطماطم، والطماطم المفروم، والأعشاب (أوريجانو – غار – بقدونس). كما يمكن إضافة الجزر المبشور عند الرغبة، وأيٌّ من بقايا الخضراوات الطازجة ستجعل الصلصة المجمَّدة أفضل.
الطريقة: يتم قلي اللحم المفروم في وعاء، وعندما ينضج تقريباً يُصب في مصفاة لإزالة الزيت الفائض. ثم يتم وضع اللحم في خلاط الطعام ليتم فرمه لأجزاء أصغر ويُترك ليبرد قليلاً. ثم في القدر نفسها التي تم قلي اللحم فيها، يضاف البصل ويتم تحميصه لمدة 5 دقائق. ثم يضاف الثوم والفلفل وتقلب 3-5 دقائق، ثم يضاف اللحم المفروم والأعشاب ومن ثم معجون الطماطم وبعد عدة دقائق تضاف الطماطم المفرومة.
تُطهى جميع المقادير لمدة 30-40 دقيقة على الأقل، أو كبديل يمكن طهي المقادير لمدة ساعتين على نار هادئة، ما قد يعني الحاجة لإضافة القليل من معجون الطماطم لمنع بنيتها من أن تصبح متماسكة.
من هنا يمكن استخدام الصلصة بعدة طرق. فيمكن مثلاً استخدام نصف الكمية للعشاء عبر تقديم الصلصة كما هي مع السباغيتي، أو بإضافة برطمان من معجون الطماطم لصنع اللازانيا، وستكفي أربعة أشخاص (أو يمكن تقسيمها إلى طبقين صغيرين من اللازانيا يكفي كل منهما لشخصين). أما بالنسبة للنصف المتبقي من صلصة اللحم فيمكن تركها لتَبرد ثم تُجمَّدُ بعد ذلك.
من الأفكار المناسبة صنع وعاء ضخم من طبق التشيلي الحار عبر إضافة الفلفل الطازج (حسب الرغبة)، والقليل من القرفة، وعلبة من الفاصولياء، والمزيد من الطماطم إلى صلصة اللحمة (بعد تذويبها). هذه الوصفة تكفي لستة أشخاص.
بعد إذابة صلصة اللحم والطماطم، يمكن إضافة المزيد من الطماطم الطازجة إليها لصنع طبق من السباغيتي. كما يمكن استخدام صلصة اللحمة المفرومة كحشوة للفطائر أو لحشو الفليفلة المجوفة كوجبة خفيفة.

التخطيط للوجبات

يمكن كل 3 أشهر تنظيف خزانة المطبخ وإخراج كل ما يشارف تاريخ صلاحيته على الانتهاء ووضعه في الرفوف الأمامية. والأمر نفسه ينطبق على الثلاجة والبراد. يمكن أيضاً وضع ملاحظة عما يوجد بداخل الثلاجة.
من المفيد وجود سبورة بيضاء كبيرة في المطبخ لرسم خطة لوجبات الشهر القادم. ويجب محاولة الاستفادة من المواد التي يقترب تاريخ انتهاء صلاحيتها.
مثلاً، يمكن استخدام فتات الخبز الجاف كبقسماط لتغطية السمك أو الدجاج به قبل القلي. ويمكن أيضاً تجميد بعض الجبن في الفريزر. وإذا كانت العائلة تستمتع بالأطباق الإيطالية، ينصح بإبقاء كيسٍ لصلصة اللحم المفروم مع الطماطم في الثلاجة. فهذه الصلصة تستخدم كأساس لكثير من الأطباق الإيطالية.

زيادة كمية حساء اللحم

إضافة الطماطم المفرومة لحساء اللحم تزيد من كميته. وإضافة حفنة من العدس هي طريقة أخرى للحصول على بروتين إضافي في الحساء.

حساب لشخصين

غالباً يتم هدر الخضروات بشكل أكبر في الأسر المكونة من شخصين فقط، فوصفةٌ من الطعام قد تتطلب قطعة واحدة فقط من الكرفس في حين يتم ترك الباقي من الحزمة في الثلاجة ليتعفن ببطء. لتجاوز ذلك يمكن تخصيص ليلة من ليالي الأسبوع لتكون ليلة بقايا الخضروات. للاستفادة من الخضراوات ينبغي فرمها جميعاً، وتقليبها في المقلاة في القليل من الزيت لمدة 5 دقائق، وإضافة بعض المرق، وتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم إضافته للحساء المكثف السميك.

الاستفادة من المتبقي من بقايا الحمص لعمل صلصة مكرونة لذيذة

إذا تبقى نصف وعاء من الحمص، يمكن الاستفادة منه لصنع صلصة مكرونة. إذ يتم قلي بعض الخضروات ثم يضاف إليها الحمص والقليل من الماء مع التحريك.

للاستفادة من بقايا رقائق التورتيلا وتغميستها (صلصتها)

الدجاج وصلصة التوت

إذا كان لديكم بقايا من الدجاج والتوت، فهذه طريقة رائعة لتجهيز الشطائر. يمكن وضع بقايا الدجاج في الخلاط وإضافة 3 ملاعق صغيرة من التوت والمايونيز وخلطهم معاً، واستخدام الخليط كحشوة للشطائر أو كتغميسة.

تخزين الجبن واستخدامه

بمجرد أن يتم فتح حزمة الجبن مع العلم أنه لن يتم استخدامها بأكملها، يتوجب أن يبرش الجبن المتبقي ويوضع في الثلاجة ليبقى بحالة جيدة لمدة أطول، ويكون جاهزاً لاستخدامه عند الحاجة في الطهي.

صنع المخلل من المنتجات الزائدة

يمكن صنع المخلل من بعض الفواكه والخضراوات الفائضة كي لا يتم هدرها. بعض المواد الغذائية مثل البصل والشمندر تستخدم كثيراً لصنع المخلل، ولكن هناك مواد غذائية أقل شيوعاً مثل الهليون والفلفل والثوم (مواد يتم شراؤها عادةً بكميات كبيرة ولا يتم استخدامها بأكملها مرة واحدة) يمكن أيضاً صنع المخلل منها. بهذه الطريقة يمكن استخدام الفلفل الحار والثوم كأنها طازجة بدلاً من هدرها.
يمكن أكل الهليون طازجاً وبشكله الجميل من خلال إسقاط الهليون في ماء مغلي وغليه لمدة 45 ثانية فقط، ثم تصفيته من الماء وتبريده فوراً تحت ماء بارد جداً. في هذه الأثناء ينبغي غلي حبوب الفلفل وبعض بذور الكزبرة (اختياري) وطهيها على نار هادئة لعدة دقائق في وعاء يحوي الخل والسكر وشرائح البصل، ثم يتم تصفيتها من خلال مصفاة، وصبّ السائل مباشرة فوق الهليون في البرطمان. يتوجب ملء البرطمان لأعلاه وتغطيته بإحكام. يترك لشهرين على الأقل قبل الفتح للحصول على أفضل طعم. ويمكن حفظه لوقت طويل جداً في مكان مظلم ومعتدل البرودة.

مفاجأة الجبن

إذا كانت هناك قطعة صغيرة من جبنة الشيدر في الثلاجة، يمكن الاستفادة منها لصنع وجبة خفيفة ولذيذة. تصب كمية صغيرة من العسل السائل على قطعة الجبن وتنثر كمية صغيرة من القهوة سريعة الذوبان (يفضل عدم الإكثار منها أيضاً)، وستصبح جاهزة للأكل وسينتج عن هذا الخليط مذاق رائع!

تجميد اللحم

يمكن القيام بشراء اللحم في حزم كبيرة الحجم ومن ثم فتحها وتجميدها في كميات مناسبة للاستخدام. ويمكن حينها إخراجها من الثلاجة عند الحاجة وتجنب هدر أي من اللحم الذي قد يتبقى دون استخدام ويتلف.

تجميد اللحم المطهو

بجانب تجميد اللحم النيء، يمكن أيضاً تجميده وهو مطهو. ببساطة يتم طهي اللحم كما في العادة ثم تركه ليبرد لعدة دقائق وتقطيعه لقطع صغيرة ثم تجميده. ومن ثم يمكن إخراجه بكميات صغيرة عند الحاجة وإضافته للسلطة!

إيجاد أفضل المواد بأرخص العروض قبل العيد

يؤدي الشراء في اللحظات الأخيرة حتماً لهدر المال وشراء كميات غير ضرورية من الطعام. ولذا فالتخطيط مسبقاً للوجبات يمكن أن يحدث فرقاً كبيراً. بمجرد معرفة الوجبات التي ستعد والمواد التي تتطلبها، ينبغي صنع قائمة تسوق والالتزام

العيد: التخطيط للوجبات مبكراً

ينصح بالتخطيط لوجبات الاحتفال مقدماً. يمكن القيام باستخدام المواد الغذائية التي تم تجميدها، وذلك لإفساح مكان في الثلاجة لوضع البقايا، كما سيمَكِّنكم ذلك من أخذ استراحة من الطهي الكامل.
ستكون هناك خيارات أفضل لاختيار اللحوم إذا تم شراؤها مسبقاً. كما يمكن تجميد بقية اللحوم والخضروات.

التسوق بذكاء

كلما اقترب شهر رمضان، ازداد الازدحام والتوتر في الأسواق التجارية وازدادت الحاجة لنصائح للتسوق بذكاء. يُنصح بإعداد قائمة تسوق مسبقاً واختيار مواد غذائية تواريخ صلاحيتها لاتزال بعيدة لضمان وجود وقت كاف لاستخدامها بالكامل. القيام بتخزين الطعام بشكل صحيح سيحافظ عليه طازجاً لمدة أطول. يمكنكم الاستفادة من العروض والتخفيضات وشراء كميات كبيرة ثم تجميدها.

مخطِّط الوجبات

ينصح بوضع خطة وجبات للأيام التي تسبق رمضان. يمكن التخطيط لتناول وجبة متبقية ووجبة من الثلاجة مرة أسبوعياً على الأقل.

هدايا رمضانية بسيطة وسهلة

يمكن إعداد الصلصات المصنوعة يدوياً من خلال الاستفادة من الفواكه الناضجة من وعاء الفواكه وتقديمها للأهل والأصدقاء كهدية سهلة التحضير وغير مكلفة. لتعقيم البرطمانات، يمكن وضعها في غسالة الصحون لدورة أو غسلها بماء ساخن مع الصابون، ثم شطفها بالماء وتنشيفها في الفرن بدرجة حرارة معتدلة السخونة. عندما يتم ملء البرطمان، يمكن القيام بتزيينه وكتابة التاريخ وتعليمات التخزين عليه. سيبقى بحالة جيدة لمدة تصل إلى سنة عند حفظه في مكان مظلم ومعتدل البرودة. لكن بعد فتحه يجب حفظه في الثلاجة واستخدامه خلال شهر من فتحه.

في حال حضور ضيوف غير متوقعين، من الأفضل التأكد من وجود هذه الضروريات لتجنب الارتباك عند تحضير الطعام:

  • مكرونة جافة وبعض المايونيز لخلطهم وصنع سلطة المكرونة اللذيذة
  • علبة من حبوب الحمص لصنع الحمص سهل التحضير
  • شرائح الخبز المجمدة لاستخدامها كطبقة سفلية رائعة عند عمل البيتزا

الوجبة المجمدة المصنوعة في المنزل – هدية مصنوعة من المواد المتوفرة في المطبخ

إذا توفرت لديكم مواد غذائية يجب استخدامها قريباً، يمكن إحضارها وتجميعها معاً، والتفكير بوجبات يمكن صنعها بهذه المكونات. إذا لم تكن هناك حاجة للوجبات في ذلك اليوم، يمكن تجميدها لاستهلاكها لاحقاً. الوجبة الجاهزة المصنوعة يدوياً في المنزل والتي يمكن تجميدها تصلح لتكون هدية رائعة خاصة للأشخاص المشغولين جداً، أو المرضى، أو ذوي الإعاقة.