تخزين الأغذية
تكمن أهمية تخزين الطعام وترتيبه بطريقة جيدة في سهولة إيجاد المعلبات والمقادير المطلوبة عند البحث عنها، ولكن الأهم من ذلك أن التخزين الصحيح يضمن سلامة الأطعمة. لذلك ينبغي التعامل مع عملية التخزين بجدية. إليكم بعض النصائح العملية لتخزين الأطعمة:
تعدد واختلاف أنواع تواريخ الصلاحية للأطعمة قد يسبب الحيرة، وهذا من شأنه أن يؤدي في كثير من الأحيان إلى التخلص من بعض الأطعمة دون الحاجة لذلك. وللأسف هذه المشكلة واسعة الانتشار. إذ تشير التقارير البريطانية إلى أن البريطانيين يُسرِفون بمقدار 3 أطنان من الطعام يومياً، أما في السعودية فتشير دراسة من وزارة الزراعة إلى أن السعوديين يُسرفون في الطعام بقيمة 35 مليون دولار يومياً. تخيلوا ماذا يمكن للأسرةِ الواحدة أن توفره من طعامٍ ومالٍ وجهدٍ فقط لو قررت أن تأخذ بجدية مسألة المحافظة على المأكولات وعدم الإسراف فيها.
إحدى الخطوات المهمة في هذا الشأن هو فهم ماذا تعنيه أنواع تواريخ نهاية الصلاحية المختلفة، لذلك نقدم لكم قائمة إرشادية حول ماذا تعني كل فئة من هذه التواريخ بالضبط:
تاريخ الانتهاء المُعلم بـ "Best before" (الذي يعني "الأفضل تناوله قبل تاريخ …") غالباً ما يشير إلى جودة المنتج وليس مدى سلامة تناوله. المنتجات التي تحمل هذا النوع من تواريخ الصلاحية يمكن تناولها حتى بعد التاريخ المشار إليه بـ Best Before دون ضررٌ صحي. ولكن، من المهم الإشارة إلى أن المنتج قد لا يحمل الجودة نفسها أو النكهة التي كان يحملها قبل تاريخ الصلاحية هذا. بالنسبة للبيض، فإنه يمكن تناول المنتج بعد يوم أو يومين من تاريخ الصلاحية المُدون بـ "Best Before" شريطةَ أن يتم طهي البيض جيداً.
بالمثل فإن تواريخ الانتهاء المُشار إليها إما بـ "Display until" (الذي يعني "يتم عرضه حتى تاريخ…")، أو فئة "Sell by" (والذي يعني "يتم بيعه حتى تاريخ…") فهي تواريخ مُوجهّة للعاملين بالسوق أو البقالات وليس للمستهلك. وبذلك يمكنكم تجاهل هذه التواريخ.
التزموا الحذر! فتواريخ الانتهاء المشار إليها بـ "Used By" (التي تعني "يستخدم المنتج حتى تاريخ…") تُنبه إلى سلامة الأطعمة، بمعنى يجب عدم تناول المنتج بعد هذا التاريخ حتى ولو بدا سليم الشكل والرائحة. وهذا ينطبق بشكلٍ خاص عندما لا تَنوون تجميد المنتج (انظر الفقرة التالية). أيضاً، يتوجب اتباع إرشادات التخزين الموجودة على العبوة.
كما أُشير في الأعلى، الأطعمة ذات تواريخ الصلاحية المشار إليها بـ "Used by" يلزم تناولها قبل التاريخ المدون. ولكن، في حال رغبتم في إطالة مدة صلاحية هذا النوع من المنتجات (مثلاً الدواجن أو اللحوم) لما بعد التاريخ المدون بـ "Used by" فإنه يمكنكم ذلك عبر وضعها في المجمدة في أي يوم قبل هذا التاريخ. بعد ذلك يمكنكم استخدام المنتج متى شئتم، إذ يتم إخراجه من المجمدة فقط ليذوب، مع التذكير بمراعاة استخدامه خلال 24 ساعة.
كقاعدةٍ عامة تلتزمون بها دائماً، اضبطوا درجة برودة الثلاجة على درجة تبلغ ما بين الصفر و 5 درجات مئوية. إذا كانت الثلاجة لا تعرض درجة الحرارة بشكل دقيق، بإمكانكم شراء ميزان الحرارة المخصص للثلاجات من أي متجر لأدوات منزلية. أيضا من المفضل أن يتم تقليل فتح باب الثلاجة بأقل قدر ممكن للتأكد من أن الثلاجة دائما باردة. من الصعب التصديق كم الطعام المهدور لمجرد عدم كيفية ضبط درجة حرارة الثلاجة الملائمة. أظهر بحث تم في المملكة المتحدة أن درجات حرارة الثلاجة لـ70% من المقيمين في المملكة المتحدة تم ضبطها على 7 درجات مئوية ، مما يؤدي إلى تقليل مدة التخزين لبعض المنتجات خاصة الحليب.
احتفظوا دائماً بالتغليف الأصلي لمنتجات الفواكه أو الخضار حتى لو رغبتم بالتخلص منها لفسح مساحة أكبر في الثلاجة وجعلها مرتبة. تذكروا، الشركات المنتجة تخاف على سمعة جودة منتجاتها، لذلك فهي تصمم لمنتجاتها عبوات تحميها لفترة أطول وبشكل يحفظ جودة طعمها وشكلها أيضاً. لذلك قوموا بإزالة الغلاف فقط عند الأكل أو الطبخ. إضافة إلى كل ما سبق، فإن غلاف المنتج غالباً ما تُكتب عليه المعلومات الغذائية للمنتج وهذا مهم جداً، في حال كان هناك أفرادٌ من العائلة لديهم احتياجات صحية أو غذائية خاصة.
تجنبوا تكديس المنتجات في الثلاجة بشكل متقارب، وبدلاً من ذلك اعملوا على ترتيبها بشكل يسمح بدوران تيار الهواء لتحتفظ الثلاجة ببرودتها.
احرصوا على استخدام العبوات المحكمة الإغلاق لتلك الأطعمة التي تستخدم على مدار اليوم مثل التمور أو النواشف كالأجبان والحمص والمخللات والزيتون واللحوم الباردة (مثل السجق والسلامي أو المرتديلا بأنواعه) وللاحتفاظ بجودة هذه الأطعمة لأطول فترة ممكنة، فإنه يُنصح بتقسيم كل نوع من هذه الأطعمة إلى قسمين (في عبوتين محكمتي الإغلاق): قسم للاستخدام المباشر وقسم آخر يستخدم لاحقاً.
يجب وضع جميع أنواع الأطعمة التي تفسُد بشكل سريع في الثلاجة مباشرة. وتشمل هذه الأطعمة اللحوم والأسماك والألبان، أو أي بقايا طعام مطبوخ. وفي حال المأكولات المطبوخة، احرصوا على أن تبرد أولاً قبل إدخالها الثلاجة.
للتقليل من الإسراف، يحب أن يتم اتخاذ بعض القرارات دون تردد. على سبيل المثال، إذا شعرتم بأن منتجاً ما قد يفسُد قبل تناوله، فعلى الفور احتفظوا به في المجمدة بالطريقة المناسبة، شريطة أن يكون ذلك قبل انتهاء الصلاحية المشار إليه بـUsed by (أي "يستخدم قبل تاريخ …"). وبهذه الطريقة ستستفيدون من كل ما تشترونه، لأنه بمجرد حاجتكم للمنتج ستقومون فقط بإخراجه ليذوب وتستخدمونه خلال 24 ساعة.
مما لا شك فيه أن الأطعمة النيئة -خاصة اللحوم- والأطعمة أو الوجبات المطبوخة، يجب تخزينها بشكلٍ منعزل تماماً عن بعضها البعض لكي لا تنتقل البكتيريا من الأطعمة النية إلى تلك المطبوخة.
الرف العلوي: توضع المعجنات والبيض والمنتجات العامة لأنه أقل رفوف الثلاجة برودة.
الرف الثاني: توضع فيه اللحوم المطبوخة (لكي تكون في موقعٍ يعلو اللحوم النيئة). كما توضع منتجات الألبان داخل الثلاجة على الرف الثاني أيضاً وليس على رفوف باب الثلاجة ما يعد مكاناً خاطئاً لوضع منتجات الألبان.
الرف الثالث: يجب وضع اللحوم والدجاج والأسماك النيئة بشكل منفصل في أبرد رف في الثلاجة، وهو عادة ما يكون الرف الذي يعلو أدراج الخضار والفاكهة. يتوجب أيضاً وضع اللحوم النيئة في عبوات نظيفة ومحكمة الإغلاق، وذلك للحفاظ على جودتها ولمنعها من ملامسة الأطعمة الأخرى أو تسريب سوائلها إليها، مما قد ينقل إليها البكتيريا ويُفسدها.
أدراج الثلاجة: لابد من أن يتم تخزين السلاطات ، الخضراوات ، والفواكه في ادراج الثلاجة لكي تكون طازجة لأطول فترة ممكنة. وكما أشير سابقاً ، لا يحبذ أن يتم نزع أغلفة الفواكه والخضراوات لأنها تساعد.
لا شك أن امتلاك مجمدة جيدة ذات مساحةٍ مقبولة هو استثمارٌ جيد. فبسبب المجمدة يُمكننا الاستمتاع بالأطعمة لوقتٍ أطول، وهذا من شأنه أن يوفر المال والوقت والجهد. وتزداد أهمية المجمدة في حالات العوائل الكبيرة التي تكثر في المملكة العربية السعودية. فالأطباق والمعجنات المُعدة مسبقاً والمخزنة في المجمدة ستنقذكم في تلك الحالات التي يتصل فيها فجأةً صديق أو قريبٌ للعائلة ليخبركم أنه بالجوار ويود الزيارة. أما في شهر رمضان الكريم، فإنه المجمدة بلا شك ستكون صديقتكم المخلصة.
من حسن الحظ أنه يمكن تجميد أغلب الأطعمة، حتى الحليب، البيض النيء، الفواكه، البطاطس، الخبز، اللحم المطبوخ، وحتى أيضاً الجبن (باستثناء الجبن الطري). يمكنكم الاطلاع على المزيد من النصائح الخاصة بتجميد الخضروات والفواكه، والخبز واللحوم ومنتجات الألبان.
يمكنكم وضع الطعام في المجمدة في أي يوم شريطة أن يكون ذلك قبل تاريخ انتهاء الصلاحية المشار إليه بـ "Used by" (ويعني "يستخدم قبل تاريخ…"). بعد ذلك يمكنكم إبقاء المنتج في المجمدة لما بعد تاريخ انتهاء الصلاحية دون ضرر، لأن عملية التجميد تعمل مثل مفتاح يُوقِف الزمان بالنسبة للمنتج. نظرياً، يمكنكم إبقاء المنتج في المجمدة دون ضرر لسنوات عدة، ولكن قد يفقد المنتج جودته ونكهته بعد ثلاثة أشهر من تاريخ الانتهاء. لذلك من الأفضل عدم تخزين أي منتج أكثر من ثلاثة أشهر.
تجنبوا تجميد حصة كبيرة من الطعام دفعةً واحدة واعملوا بدلاً من ذلك على تقسيم الطعام إلى حصتين أو ثلاث قبل تجميدها. من شأن ذلك أولاً أن يساعد على تجمّد الطعام وذوبانه لاحقاً بسرعة. ثانياً، هذه الطريقة ملائمة لتلك الحالات التي لا تحتاجون فيها إلا لحصة صغيرة لشخص أو اثنين (إن كان لديكم مثلاً ضيفٌ أو فرد من العائلة له احتياجات غذائية خاصة، أو تحتاجون وجبةً سريعة لأخذها معكم للعمل أو المدرسة). ستمكنكم هذه الطريقة من تذويب الكمية التي تحتاجونها فقط دون إسراف.
تغليف الأطعمة بشكل جيد قبل إدخالها المجمدة أمر مهم، لأن هذا يمنع تكون كرستالات الثلج ومن ثم تحمي الأطعمة مما يسمى الاحتراق البارد. وبذلك تحافظون على الجودة والنكهة للمنتج، ومن ثم لا تضطرون لرميه. استخدموا العلب البلاستيكية المحكمة الإغلاق للسوائل والأطعمة شبه السائلة مثل الصواني. للمجمدات الصغيرة يمكن توفير المساحة عبر تجميد الطعام أولاً في علب بلاستيكية أو بنشرها على صينية مسطحة، ثم بعد أن تجمُد تُنقل الأطعمة إلى أكياس ملائمة للمجمدة. اعملوا على شراء الأكياس الخاصة بالتجميد في المجمدة، فهي مفيدة جداً للمحافظة على النكهة والجودة. أيضاً، في حالات الأطعمة الصلبة يمكن توفير المساحة عبر تغليفها بورق النايلون المتعدد الاستعمالات أو وضعها في الصواني القصديرية (كتلك التي تُعطى من المطاعم عند طلب طعام سفري).
بعد مرور فترة من الزمان قد ننسى متى وضعنا طعاماً معيناً في المجمدة، بل قد لا يمكننا أحياناً حتى التعرف على المنتج، على سبيل المثال عند تجميد الحليب والبيض أو بعض الصلصات. من هنا تبدر أهمية وضع ملصقات يُدون عليها ما هو المنتج، وكميته، وتاريخ وضعه في المجمدة. إهمال هذه العملية قد يؤدي إلى رمي بعض الأطعمة دون الحاجة إليها ظناً منا بأن صلاحيتها قد انتهت. ولكي لا يتبلل الملصق ويزول ما هو مكتوب عليه، فإنه من الأفضل شراء ملصقات وأقلام فولومستر خاصة بتجميد الأطعمة في المجمدة.
لعملية التذويب، اتبعوا الخطوات الآتية:
لتذويب الأطعمة المجمدة بطريقة صحية، قوموا في الليلة التي تسبق طبخ الطعام بإخراج المنتج من المجمدة وإدخاله في الثلاجة (البراد) بدلاً من العادة الخاطئة التي تعتمد على إخراج المنتج في اليوم نفسه ووضعه على طاولة المطبخ ليذوب بسرعة. هذه الخطوة مهمة لاسيما أن أجواء السعودية بشكل عامة تعد حارة أو دافئة.
تذكروا! من المهم الوضع في الحسبان أن عملية تذويب المنتج ينتج عنها فائضٌ من الماء. لذلك ضعوا المنتج في علبة محكمة لكي لا يتسرب الماء إلى المأكولات الأخرى في الثلاجة ويُفسدها.
استخدموا دائماً المنتج الذي تمت إذابته خلال ٢٤ ساعة من إخراجه من المجمدة واعملوا على طهيه بشكل تامٍ وكامل.
إذا كنتم على استعجالٍ من أمركم ومضطرين لتذويب المنتج بشكل سريع، فقوموا بوضعه في المايكرويف وتذويبه على Defrost .
تجنبوا دائماً أن يذوب الطعام المجمد دون الحاجة لذلك. على سبيل المثال، بعد الخروج من السوق توجهوا مباشرة إلى المنزل لوضع المنتجات المجمدة في المجمدة. أيضاً، في السيارة ضعوا جميع الأطعمة المجمدة مع بعضها، فذلك من شأنه أن يبقيها باردة. وتجنبوا وضع المنتجات المجمدة في صندوق السيارة الذي سيكون شديد الحرارة، لاسيما في أجواء السعودية. إحدى الأفكار الجيدة هي وضع صندوق حافظٍ للبرودة (كتلك التي تُستخدم في الرحلات) في صندوق السيارة، ليبقي الأطعمة المجمدة باردةً حتى تصلون إلى المنزل.
هذه كانت نصائح عامة حول كيفية تخزين الأطعمة في الثلاجة والمجمدة بشكل صحيح يضمن لكم إطالة مدة صلاحية المنتجات. يمكنكم الاطلاع على نصائح تختص حول تخزين مجموعات معينة من الأطعمة في الصفحات القادمة.
تخزين الخضار في سلة في المطبخ ليس عملياً في مناخ السعودية الحار غالباً، فهذا من شأنه أن يقلل من صلاحيتها وجودة مذاقها، ما قد يؤدي في النهاية إلى رميها. لذلك يجب الحرص على إبقاء الخضار في كيس شبه مفتوح في الثلاجة للحفاظ عليها طازجة وبحالة جيدة. يشمل هذا يشمل هذا البروكلي والجزر والفلفل والطماطم والليمون والقرنبيط والفطر (إبقاء الفطر في أكياس ورقية يحافظ عليها طازجة لمدة أطول).
يستثنى من المجموعة بالأعلى البطاطس والبصل، إذ يتم تخزينهما في مكان بارد ومظلم وجاف وليس في الثلاجة. فعند تعرض البطاطس للضوء الطبيعي أو الصناعي يحدث بها تفاعلات كيميائية، ويخضر لون بعض أجزائها، وتنمو فيها بعض الجذور الخضراء. وتنصح وزارة الصحة البريطانية (NHS) بعدم تناول هذه الأجزاء من البطاطس. يمكن القيام بإزالة هذه الأجزاء المخضرَّة للمحافظة على بقية البطاطس.
يمكن المحافظة على الخضار الورقية طازجة عبر إبقائها في إبريق ماءٍ بارد في الثلاجة. أوراق نبات البقلة (الرجلة) بالذات يمكن وضعها في الماء رأساً على عقب بحيث تكون الأوراق مغمورة في الماء.
الشاي بالنعناع مشروبٌ يومي في السعودية. لذلك من المهم الحفاظ على النعناع طازجاً لأطول فترة ممكنة. يمكن تحقيق ذلك عبر غسل النعناع بشكل جيد تحت صنبور الماء، وتجفيفه جيداً، ثم تركه في الثلاجة في علب بلاستيك مفروشة بالمناشف الورقية لكي تمتص أي رطوبة تنبعث لاحقاً من أوراق النعناع. تجفيف النعناع في الشمس هي طريقة أخرى مختلفة للحفاظ على دوامه ونكهته. فقط يتم غسل النعاع جيداً وتجفيفه، ثم تربط جذوره بمطاط ويعلق مقلوباً في الحديقة أو في غرفة بها تهوية جيدة. يمكن أيضاً وضع النعناع في صينية مسطحة في الفرن على حرارة 80 درجة مئوية -180 فهرنهايت- لمدة 3-4 ساعات مع ترك باب الفرن مفتوح جزئياً للسماح بتسرب الرطوبة من أوراق النعناع. النعناع المجفف المستخدم في الشاي أو السلطة طعمه غني كما لو كان طازجاً.
للمحافظة على الخس طازجاً لأطول فترة ممكنة، تتم إزالة المغلف البلاستيكي والتخلص من أي أوراق خس تالفة ثم تُغسل أوراق الخس. بعد ذلك تبلل منشفة شاي -منشفة مطبخ- بالماء جيداً وتعصر بقوة، ثم تلف المنشفة حول أوراق الخس وتوضع في الثلاجة.٠
كثيراً ما نضطر إلى رمي الأعشاب العطرية مثل الشبت والريحان وإكليل الجبل (الروزماري)، وغيرها لأنها تذبل سريعاً على الرغم من كلفتها وحاجتنا إليها في الطبخ. إحدى الأفكار الجيدة هي فرم الأعشاب العطرية أو تقطيعها إلى قطعٍ صغيرةٍ جداً ووضعها في قوالب الثلج ثم صب القليل من الماء عليها وإدخالها الفريزر. حينما تتجمد يمكن جمعها في أكياس الفريزر لتوفير المساحة. يمكنكم لاحقاً إضافة مكعبات الأعشاب العطرية إلى أية وصفات أو شوربات أو إيدامات.
أيضاً إذا كان لديكم خليط مفضل من الخضار الورقية أو الأعشاب العطرية التي تستخدمونها لإضافة النكهات مثل خليط أوراق الكزبرة مع الثوم أو البقدونس أو الطرخون أوالثوم المعمر أو النعناع، يمكنكم تقطيعها إلى قطعٍ صغيرة جداً ثم تخزينها في الفريزر في أكياس فريزر لمدة 6 أشهر. يمكن أيضاً تقطيع أوراق السبانخ وغليها ثم وضعها في أكياس بالفريزر لكي تكون جاهزة للاستخدام عند عمل فطائر السبانخ أو صواني الفرن.
الزنجبيل الطازج لا يناسبه عادةً التخزين في الثلاجة حيث يصبح جافاً جداً. بدلاً من ذلك، يمكن تقطيع الزنجبيل إلى أجزاء عدة وتقشيرها، ثم وضعها في الفريزر في كيس. هذا من شأنه أن يحافظ على الزنجبيل طازجاً، كما أن بشْر الزنجبيل المجمد بالمبشرة أسهل بكثير من بشره لو كان خارجاً للتو من الثلاجة.
إذا بدأت علامات الذبول تظهر على الفطر (المشروم)، فلا تنتظروا حتى يذبل تماماً. قوموا بتقطيعه إلى شرائح، وتحميصه مع الزبدة، ثم تجميده في الفريزر. هكذا يكون الفطر جاهزاً للاستخدام عند تحضير البيتزا أو تحضير صواني الفرن.
إحدى إشكاليات الطبخ في رمضان هي عمل صلصلة الكشنة (الطماطم بالبصل) بشكل يومي من الصِفر. فتحضيرها يومياً يعني إخراج الخلاط وغسله، وهذا يستهلك الوقت والجهد بشكل يومي. إحدى الأفكار الجيدة هي تحضير كميةٍ كبيرة من الكشنة في آخر شهر شعبان، ثم يتم توزيع الصلصلة عندما تبرد على أكياس وذلك بحساب كيسين لليوم الواحد في رمضان وتوضع الأكياس في الفريزر. وهكذا كلما احتجتم لصلصة الكشنة لعمل الشوربة أو البيتزا أو الكبسة ما عليكم إلا إخراج محتويات الكيس ووضعها في القدر لتذوب. لن توفر هذه الفكرة الوقت والجهد فقط، بل ستضمن أيضاً أن يتم استخدام الطماطم والثوم والأعشاب العطرية والخضار الورقية وهي لا تزال طازجة وغنيةً بالنكهة.
لتجنب اخضرار البطاطس أو فساد الجزر الأبيض يمكنكم ببساطة تقطيعهما وسلقهما نصف سلقة ثم وضع القطع في صينية منبسطة في الفريزر. عندما تتجمد قطع البطاطس والجزر الأبيض تجمع في كيس وتخزن في الفريزر مع وضع ملصق عليها لتحديد تاريخ التجميد. عامةً يمكن تجميد البطاطس لأمدٍ طويل، ولكن يستحسن وضعها في درجة تجميد -17 حرارة مئوية (صفر فهرنهايت) لمدة 12 شهراً كحدٍّ أقصى للحفاظ على جودتها.واحرصوا على عدم إخراجها من الفريزر وتذويبها ثم إعادتها إلى الفريزر مرة أخرى. أيضاً احرصوا على أن تكون الأكياس التي تستعملونها محكمة الإغلاق. وعند طهي البطاطس أو الجزر الأبيض أضيفوا 10-15 دقيقةً لمدة الطبخ قبل أن تقدموها مع الدجاج المشوي أو الاستيك.
غالباً ما نقوم تلقائياً بوضع الفاكهة الطازجة على الفور في سلة الفواكه وتنسيقها بعناية. ولكن تذكروا أن الهدف الأساسي هنا هو الاحتفاظ بالفواكه طازجة لأطول فترة، وليس استخدام سلة الفواكه كمزهرية أو تحفة. لذلك، كقاعدة عامة للتقليل من الإسراف، ضعوا أغلب أنواع الفاكهة مثل التفاح والبرتقال والعنب، والكيوي والكمثرى والتوت والفراولة في الثلاجة في كيس "غير محكم الإغلاق" لكي لا تتجعد أو تفسد. ومن ثم يتم إخراجها ووضعها في سلة الفواكه قبل ساعة من التحضير فقط لكي تعود إلى درجة حرارة الغرفة وتكون ذات مذاق حلو.
أيضاً احرصوا دائماً على وضع البطيخ (الحبحب، أو الجُح كما يسمى في بعض مناطق السعودية) في الثلاجة للاحتفاظ به أطول مدة ممكنة. وتذكروا تغليف النصف المفتوح للبطيخ (الجزء الأحمر) بغلاف بلاستيكي لكي لا يمتص روائح ونكهات محتويات الثلاجة. يمكن أيضاً تقطيع كامل البطيخ إلى مكعبات ووضعها في علب بلاستيكية محكمة الإغلاق.
يستثنى من قائمة الفواكه السابقة الموز وثمرة الأناناس الكاملة، إذ إن تخزينهما الأمثل يكون خارج الثلاجة في مكانٍ باردٍ ومظلم.
يجب عدم تخزين الموز نهائياً في الثلاجة لكي لا يتغير لونه. لذلك يترك الموز في درجة حرارة الغرفة، والأفضل وضعه في كيس مفتوح لكي يبقى في حالة جيدة لمدة أطول. ولا ينبغي وضع أي فواكه أخرى بجوار الموز لأنه يطلق غاز الإيثيلين الطبيعي، الذي من شأنه أن يزيد من عملية استواء الفواكه المجاورة ومن ثم يسرع ذبولها.
وعلى العكس من النقطة السابقة، إذا كانت لديكم أي فاكهة صلبة لأنها قُطفت قبل استوائها، فإن وضعها بجوار الموز حلٌ جيد لتسريع استوائها. حل آخر لتسريع عملية إنضاج الفاكهة هو وضعها على الحافة السفلية للشباك. هذه الفكرة مناسبة خاصة في حالة الأفوكادو في حال قُطفت قبل استوائها بشكل كامل وكانت يابسة وغير طرية.
ثمرة الأناناس الكاملة أيضاً تناسبها درجة حرارة الغرفة وليس برودة الثلاجة. حتى وإن كانت ثمرة الأناناس مستوية تماماً، يتم إبقاؤها في درجة حرارة الغرفة، ولكن يحرص على تناولها في غضون 3 أيام. أما بالنسبة لشرائح الأناناس المقطعة، فإنها تُخزن في علب بلاستيكية محكمة الإغلاق في الرف العلوي للثلاجة، لأنه أقل أرفف الثلاجة برودة.٠
إذا كانت العائلة تحب كيك أو صلصلة التفاح فمن الجيد تجميد التفاح من وقتٍ لآخر. يتم ببساطة تقطيع التفاح إلى شرائح وغليها في الماء، ثم توزع في صينية مسطحة وتوضع في المجمدة. بعد أن تتجمد شرائح التفاح يتم جمعها في كيس لتوفير المساحة. وهكذا يصبح لدينا تفاح جاهز للاستخدام كلما دعت الحاجة.
لا تتخلصوا من الموز حينما يتغير لونه. فهذه الفرصة المناسبة لعمل كيكة الموز أو الميلك شيك أو سموذي الفواكه (عصير فواكه مكثف). وللحفاظ على الموز لوقت لاحق فقط قوموا بتقشيره ووضعه في المجمدة. يمكن أيضاً خبز شرائح الموز في الفرن مع قليل من العسل لكي يستخدم كصلصلة مع الحلويات والمثلجات.
بشكل عام الفراولة لا يناسبها التجميد في المجمدة، إذ إنها لا تحتفظ بشكلها جيداً. ومع ذلك يمكنكم تجميد الفائض من الفراولة عبر توزيعها على صينية منبسطة وإدخالها المجمدة ثم جمعها في كيس حينما تتجمد. يمكن بعد ذلك استخدامها مع المثلجات والسوفليه، أو حلوى الترايفل (حلوى طبقات الفواكه مع الكعك أو الجلي).
إحدى الأفكار الاقتصادية والصحية أيضاً للعائلة لاسيما في رمضان حينما يزداد الإقبال على العصائر الطازجة، هي القيام بخلط الفراولة أو المنجا أو الجوافة بالخلاط مع 2-3 ملاعق سكر (أو بدون) ثم تجميد الخليط في أكياس. وعندما تحتاجون لعصير فواكه طازجة عليكم فقط إضافة قطع من مزيج الفاكهة المجمدة إلى الماء أو الحليب في الخلاط. هذه الفكرة مفيدة أيضاً حينما لا يتوفر لديكم عصير طازج في الثلاجة، ويحدث أن يزوركم ضيف مفاجئ.
بشكل عام يفضل تخزين الخبز في مكان معتدل البرودة ومظلم وجاف . لذلك فمن الجيد تخصيص درج في المطبخ أو استخدام علبة خاصة للخبز للحفاظ عليه لأطول مدة ممكنة.
لا يفضل الاحتفاظ بالخبز في الثلاجة (الأفضل تركه خارجاً أو وضعه في المجمدة). ولكن إن كان لا بد من ذلك لأن الجو حار -كما هو الحال في أغلب مناطق السعودية خاصة في الصيف- فتذكروا إخراج الخبز من الثلاجة قبل التحضير بساعة ليستعيد طراوته.
إحدى النصائح الجيدة لإعادة رغيف الخبز العربي طرياً وطازجاً هو رشه بقليل من الماء على كلا الجهتين ثم إدخاله في محمصة الخبز. إذا لم يكن لديكم محمصة خبز يمكنكم وضع مشبك الفرن على عيون الفرن الكهربائي (أو البوتجاز) ووضع الرغيف المبلل على المشبك حتى يسخن وينتفخ.
بالنسبة للصامولي أو الخبز الفرنسي أو مكعبات الخبز الكبيرة (قبل تقطيعها إلى شرائح) فيمكن تطريتها بطريقة مشابهة، إذ تمرر كمية معقولة من الماء عليها حتى تتشربها، ثم يتم تسخينها في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تصبح مقرمشة من الخارج، وطرية من الداخل.
تذكروا أنه بإمكانكم تخزين أكثر أنواع الخبز في المجمدة، لذا لا يوجد عذر لرمي الخبز بحجة أنه تعفن. يمكن شراء الخبز بكمية أكبر وتخصيص نصف الكمية للاستخدام الفوري، وتخزين النصف الآخر في المجمدة إما يوم الشراء أو في أي يوم قبل تاريخ الانتهاء. الخبز المثلج سينقذكم في تلك الأوقات التي تحتاجون فيها فجأة إلى الخبز وليس لديكم وقت أو شخص يمكنه الذهاب لشرائه، فضلاً عن أن كل زيارة إلى المتجر تعني احتمالية صرف المزيد من المال على مشتريات أخرى غير ضرورية.
الخبز العربي (رغيف العيش) مناسب للتخزين في المجمدة، لأن كل ما عليكم فعله لاحقاً هو إخراجه وإدخاله إلى محمصة الخبز أو تسخينه بالفرن. الشيء نفسه ينطبق على خبز البيغل
(Bagels)،
إذ يمكن تقطيعه إلى نصفين ثم تجميده في المجمدة، بعد ذلك يتم إخراجه ووضعه في الفرن أو محمصة الخبز.٠
يجب الاحتراس كثيراً حينما يتعلق الأمر بتخزين اللحوم كالدجاج أو الأسماك، وذلك بالحرص على اتباع إرشادات التخزين المدونة على الغلاف أو العبوة. وعند الرغبة بتجميد اللحوم على أنواعها في المجمدة، يجب أن يكون ذلك قبل تاريخ انتهاء الصلاحية. أيضاً كقاعدة عامة ومهمة، يجب إخراج اللحوم من المجمدة ووضعها في الثلاجة في الليلة السابقة لطبخها لكي تذوب بطريقة صحية بدلاً من وضعها على طاولة المطبخ لتذوب. واعملوا على طبخ اللحوم كالدجاج والأسماك خلال 24 ساعة من إخراجها من المجمدة.
بعد أي وجبة سمك، يتم تغليف أي فائض من السمك جيداً ويُحفظ فوراً في الثلاجة (وليس الفرن). ويجب الحرص على أكل ما تبقى من صينية السمك في اليوم التالي لطبخه، وعدم الانتظار أكثر من ذلك.
تذكروا دائماً أن منتجات الألبان والأجبان تخضع لعملية بسترة لقتل البكتيريا الضارة بها ولتكون قابلة للشرب والأكل. لذلك من المهم تخزينها في الثلاجة في درجة حرارة تقل عن 40 فهرنهايت لمنع البكتيريا من الظهور. لضمان ذلك توضع منتجات الألبان خاصة عبوة الحليب أو اللبن، داخل الثلاجة وليس في أرفف باب الثلاجة والتي تعد أكثر الأماكن عُرضة للتيارات الدافئة. أيضاً، يجب أن يوضع في الاعتبار أجواء السعودية الحارة مجملاً، فيتم انتقاء منتجات الألبان والأجبان واللحوم في نهاية جولة السوق، ويتم التوجه فوراً إلى المنزل بعد الشراء لكي لا تتأثر المشتريات الطازجة بسبب تعرضها للحرارة لأوقات طويلة في السيارة.
الجبن سواء كان جبناً ناعماً أو مكعباً، يجب أن يوضع في الثلاجة في عُلب محكمة لا يتسرب إليها الهواء. والجبن الأزرق الفرنسي يمكن حفظه عبر لفه في قصدير. وكلما كان لديكم بقايا من الجبن أو الزبادي، قوموا بإعادتها إلى الثلاجة ولكن في علبٍ منفردة وليس مع العبوة الأصلية، لكي تتفادوا أن تفسد بقية الكمية فتضطروا لرميها أو تتسبب -لا سمح الله- بالتسمم.
احذروا من غسل اللحم أو الدجاج النيء، تحذر وزارة الصحة البريطانية (NHS) من ذلك، إذ إن غسل اللحوم يعمل على انتشار البكتيريا في المطبخ (في الحوض وعلى أدوات وطاولات المطبخ). فقط ارموا الدجاج أو اللحم في القدر، فكل ما تحتاجونه لضمان تعقيم اللحوم من أي بكتيريا هو طهيها تماماً وبشكل كامل.٠
تستطيعون -ولكن مع توخي الحذر والعناية- تجهيز اللحوم والدجاج مسبقاً عبر تقطيعها إلى مكعبات أو شرائح ووضعها في الفريزر. هذه الفكرة جيدة لتلك الأيام الصعبة والمزدحمة بالمهام والعمل، إذ يمكن إعداد وجبات سريعة باللحم والدجاج أو عمل "المقلقل" (طبخ اللحم أو الكبدة أو الدجاج مع الزيت و البصل والطماطم) بسرعة وبجهد أقل.
أيضاً يعد طبخ اللحم المفروم وإعداده مسبقاً لوصفة معينة ثم تجميده في الفريزر، فكرة جيدة لكثير من السيدات الموظفات أو لكافة السيدات في أيام رمضان المزدحمة بطبخ الوصفات المعقدة للإفطار. عليكم فقط طبخ اللحم المفروم يوم شرائه ثم تجميده مباشرة بعد وضعه في أكياس خاصة للفريزر (تكون أكثر سماكة من الأكياس البلاستيكية العادية). ثم يتم إغلاق الأكياس بإحكام ويكتب عليها تاريخ الطبخ. بعد ذلك تُشكل الأكياس بشكل مسطح لتوفير المساحة داخل الفريزر ولتسريع عمليتي التجميد والتذويب. وبذلك سيكون من السهل طبخ العديد من الوصفات التي تعتمد على اللحم المفروم مثل الإسباغيتي، فطائر اللحمة، كرات اللحم، الكباب، الهمبرجر، ولحمة السنبوسة.
يمكن تخزين البيض بنجاح في الفريزر لمدة 4-5 أسابيع ولكن شريطة أن لا يبقى البيض في القشرة. بدلاً من ذلك، اخفقوا البيض (صفاره مع بياضه) وضعوا الخليط في وعاء حافظ أو كيس بلاستيكي محكم داخل الفريزر، وتذكروا تسجيل عدد البيضات على ملصق الكيس، إذ سيصعب لاحقاً تحديد عدد البيضات في الكيس. يمكن باستخدام الطريقة ذاتها جمع صفار البيض لوحده وبياضه لوحده (دون الخفق) مع تسجيل عدد البيضات خاصة في حالة بياض البيض. هذه الطريقة مفيدة خاصة عند وجود بياض أو صفار بيضة متبقية بعد إعداد طبق ما. بدلاً من رميها -وهو ما يعد إسرافاً- يمكن الآن الاحتفاظ بها لوقت آخر. وعند الحاجة للبيض المثلج مسبقاً، يتم إخراجه ليذوب بطريقة تلقائية ويستخدم في عمل البيض المقلي أو الأومليت أو أي أطباق مالحة.
عند طبخ أي طبق يتطلب فصل اللحم أو الدجاج عن العظام، يمكن استغلال العظام لعمل حساء لحم أو دجاج رائع. يتم فقط وضع العظام في الفريزر وتُخرج لاحقاً للتحضير.
